MINI MLEKARA

1. PROJEKTIRANJE MINI MLJEKARE (kapacitet 10 000 l mlijeka)

Ukupna površina zgrade mljekare iznosi 390 m2. Ulazna vrata i prozori izrađeni su od PVC materijala otpornog na polijevanje, deterđente, kiseline i lužine koji se koriste tijekom sanitacije prostorija i opreme. Na prozorima koji imaju mogućnost otvaranja nalaze se mreže koje sprjećavaju ulaz insekata i glodavaca u objekt. Podovi proizvodnih prostorija obloženi su keramičkim pločicama svijetle boje otpornim na djelovanje kiselina, lužina i deterđenata. Podne pločice su hrapave površine, odnosno protu-klizne i kiselo-otporne. Na sredini podnih površina nalaze se odvodni slivnici za odvod otpadnih voda u vrijeme proizvodnog ciklusa i pranja postrojenja, radnih i ostalih površina koji su opskrbljeni sustavom za sprječavanje povratka neugodnih mirisa iz sabime jame. Podovi imaju nagib od 1% prema odvodnom slivniku. Otpadne vode odvode se izravno u sabirnu jamu.
Prostorije su osvijetljene neonskim lampama dovoljne jačine za nesmetani rad u noćnim uvjetima. Zidovi u prostorijama obloženi su keramičkim pločicama svijetle boje, vodootporni su i otporni na djelovanje kiselina, lužina i deterđenata koji se primjenjuju tijekom postupaka sanitacije opreme i prostorije.
Osoblje prije ulaska u pogon ulazi u garderobni prostor gdje se presvlaći u radnu odjeću i obuću bijele boje. Ova prostorija omogućuje da osoblje nikada ne ulazi u radne prostorije u civilnoj odjeći u kojoj je boravilo na dvorištu gospodarstva.
Zidne površine zrionice ožbukane su cementnom žbukom i premazane bijelom bojom za zidove s dezinfekcijskim učinkom. Podna površina prostorije za zrenje sira obložena je kvalitetnom cementnom glatkom. Mikroklima tijekom zrenja održava se redovitom prirodnom ventilacijom i odgovarajućim sustavom mirnog hladenja. U prostoriji za zrenje sireva nalaze se drvene police od svijetlog drva bukve.

Shema prerade mlijeka i proizvodnje tvrdoga sira

2. OPREMA I MEHANIZACIJA MINI MLJEKARE

2.1. REZERVOAR ZA HLAĐENJE I SKLADIŠTENJE MLIJEKA

Rezervoar za hlađenje i skladištenje mlijeka

2.2. MINI HTST PASTERIZATOR

HTST (High Temperature Short Time) Mini pasterizator je pločasti pasterizator za pasterizaciju mlijeka, soka, i proizvoda od jaja.

Komponente:
1. Spremnik za mlijeko, sa kontrolom razine.
2. 1-2 HP crpka za punjenje mlijeka sa poklopcem od nehrđajućeg čelika.
3. Inline filter.
4. Mjerač protoka.
5. Mikrometarski protok.
6. Regulacijski ventili.
7. Vanjski termometar.
8. 3-cell grijač.
9. Izmjenjivač za grijanje ili hlađenje.
10. Automatski zračni ventil za skretanje protoka.
11. Sustav tople vode sa cirkulacijskom pumpom.
12. Elektronički termostat za kontrolu temperature mlijeka i vode.
13. Komandna ploča s elektroničkim termostatima i osvijetljenim kontrolnim tipkama.
14. Uređaj za bilježenje temperature.
15. Pasterizator je montiran na platformu s kotačima od nehrđajućeg čelika, i opremljen cijevima za protok mlijeka.

Mini HTST pasterizator

2.3. SUSTAV ZA MIJEŠANJE

• Dizajniran za miješanje mlijeka u prahu s vodom ili miješanje mlijeka s aditivima pri obradi jogurta, sira i soka prije pasterizacije.
• Svi dijelovi koji su u kontaktu s hranom izrađeni su od nehrđajučeg čelika.

Specifikacije:
1. Lijevak od nehrđajućeg čelika sa 4 HP centrifugalnom pumpom kapaciteta 40.
2. Poklopac od nehrđajućeg čelika.
3. Uređaj je postavljen na 3 podesive noge.
4. Kontrolna ploča sa Start / Stop prekidačem.
5. Spremnik od nehrđajućeg čelika kapaciteta 1000 litara s izolacijskim slojem,
električnom miješalicom i ispusnim ventilom.
6. Električni priključak: 380 V, 50Hz, 16Amp

Sustav za miješanje

2.4. UREDJAJ ZA HLADJENJE

Opis:	Uređaj za hlađenje pomoću hladne vode - 2°C.
Komponente:	Kompresor za hlađenje; spremnik za izmjenu vode; cirkulacijska pumpa za vodu; izolirane cijevi za vodu i ventili; upravljačka kontrolna ploča sa elektroničkim termostatom.
Uporaba:	a) hlađenje sirovog mlijeka pri dolasku u mljekaru, b) hlađenje mlijeka u rashladnoj stanici pasterizatora.
Kapacitet:	3.000, 3.500, 5.000, 6,500, 10,000, 14.000, 19.000, 22.000, 30.000, 45.000. Kcal / h.
El. napon:	380V, 3 faze, 50 Hz, 16 - 63A, 11kW ili 18kW.

Uređaj za hlađenje

2.5. HIGIJENSKI MAGNETSKI MJERAČ PROTOKA

• Za praćenje protoka u pasterizatoru.
• Vrlo pogodan za korištenje u industriji hrane i pića.
• Isporučuje se s Tricloverom i spojnicama. Mogući i drugačiji načini spajanja.
• Električni priključci - 110V ili DC napon napajanja. Digitalni zaslon.
• Svi izlazi se mogu programirati.

2.6. HOMOGENIZATOR

Homogenizator raspršuje masnoću u sitne kapljice pomoću visokog tlaka i stvara homogenu tekuću suspenziju mlijeka i masti. Homogenizator je dvofazni visokotlačni uređaj spojen s pasterizatorom cijevima i pneumatskim ventilom. Svi dijelovi koji dolaze u kontakt s hranom su proizvedeni od Nickel-Chrom-Molibden legure ili nehrđajućeg čelika.

Specifikacije:
1. Model H2007 za 500 litara / sat i model za H3015 1000 litara / sat.
2. Kontrolna ploča s manometrima i regulatorima te start / stop prekidači.
3. Motor s dvije brzine ili kontroler frekvencije za različiti kapacitet proizvodnje.
4. Drive sustav s električnim motorom, koloturima, remenima.
5. Električna potrošnja: 200-480V 60Hz, 7,5 ili 12Kw
6. Homogenizacijski ventili za usis i pražnjenje.
7. Lijevani željezni okvir sa zaštitom od nehrđajućeg čelika.
8. Dvije faze upravljane zračnim ventilima.
9. Amortizatori cijevi.
10. Četiri podesive noge s amortizerima.
11. Manometar za homogenizirano mlijeko.
12. Prozirno staklo za kontrolu razine ulja i odvod.
13. Maksimalni tlak 3000 PSI.

Homogenizator

2.7. ŠARŽNI PASTERIZATOR

Šaržni pasterizator je dizajniran za pasterizaciju i obradu mliječnih proizvoda kao što su sir, jogurt, vrhnje, i sladoled.

Specifikacije:
1. Volumen - 150 do 1000 litara.
2. Temperatura pasterizacije - 63°C do 85°C
3. Spremnik od nehrđajućeg čelika s dvostrukom stijenkom i izolacijskim slojem postavljen na 4 podesive noge.
4. Kontrolna ploča sa osvijetljenim prekidačima, elektroničkim kontrolerima i alarmima.
5. Klima uređaj za grijanje s termometrom.
6. Sustav za toplu vodu s uljnim bojlerom i kontrolnim sustavom.
7. Potrošnja električne energije: 200-480V, 60Hz, 10kW.
8. Uređaj za bilježenje temperatura.
9. Živin termometar.
10. Cijevi i ventili za hladnu i toplu vodu.
11. Most s motorom i miješalicom.
12. Crpka s regulator brzine.
13. Pogonsko gorivo: dizel - 8 litara / sat.
14. 2" ventil za detekciju pukotina.

Šaržni pasterizator

2.8. KADA ZA SIRENJE

• Kada dizajnirana za fermentaciju i pripremu skute.
• Svi dijelovi koji dolaze u dodir s hranom su izrađeni od nehrđajućeg čelika. Svi varovi su polirani.
• Dostupna u dvije varijante: model V30 - 300 L i model V50 - 500 L.

Specifikacije:
1. Dimenzije pravokutne kade: model V30 - 80cm x 80cm, dubina 60cm, model V50 -120cm x 80cm, dubina 60cm.
2. Jedna stijenka debljine 2 mm, zaobljenih rubova.
3. 2" ispusni leptir ventil.
4. Plastični poklopac.

Kada za sirenje

2.9. KOŠARA ZA SIREVE I KOLICA S LADICAMA

Košare za sir i kolica s ladicama

2.10. PNEUMATSKA PREŠA ZA TVRDI SIR

• Dizajnirana za proizvodnju tvrdih sireva prešanjem posebnih kalupa sa skutom.

Specifikacije:
1. Pneumatski klipovi za prešanje pritiskom na ploču - od nehrđajućeg čelika.
2. Okvir od nehrđajućeg čelika.
3. Četiri pneumatska klipa.
4. Sustav tlaka zraka i operativni sustav.
5. Tlak zraka - 6 bara.

Dimenzije: 60x60cm x 200cm visine.

Pneumatska preša za tvrdi sir

2.11. TEHNIČKA SPECIFIKACIJA POSTROJENJA

3. FINANCIJSKI PRORAČUN PROIZVODNJE SIRA

Zaposlenici (mjesečna primanja):

Potrošnja energenata:

• voda:
mjesečna potrošnja - 154 m3 x 13,08 kn/m3 = 2.014,32 kn/mj
• struja:
mjesečna potrošnja - 3.300,00 kW/h x 1,00 kn / kW/h = 3.300,00 kn/mj
• dizel gorivo:
mjesečna potrošnja - 1.408,00 l/mj x 7,81 kn/l = 10.996,48 kn/mj

Potrošnja mlijeka u proizvodnji sira:

- mjesečna potrošnja - 220 000 l/mj
- kupovna cijena mlijeka - 1,85 kn/l
ukupna cijena mlijeka: 407.000,00 kn/mj

Ukupna primanja od prodaje sira:
- mjesečna proizvodnja - 22 000 kg
- otkupna cijena sira - 50,00 kn/kg
ukupna primanja: 1.100.000,00 kn/mj

Okvirni financijski proračun

LITERATURA

• Tehničko tehnološki projekt proizvodnje sira, OPG Šahdanović
• Projektiranje pogona za proizvodnju sušenog jabučnog čipsa od ekološki uzgojenih jabuka
• http://wapedia.mobi
• http://www.pladot.co.il/minidairy/

 

PROCITAJ / PREUZMI I DRUGE SEMINARSKE RADOVE IZ OBLASTI:

ASTRONOMIJA | BANKARSTVO I MONETARNA EKONOMIJA | BIOLOGIJA | EKONOMIJA | ELEKTRONIKA | ELEKTRONSKO POSLOVANJE | EKOLOGIJA - EKOLOŠKI MENADŽMENT | FILOZOFIJA | FINANSIJE |  FINANSIJSKA TRŽIŠTA I BERZANSKI    MENADŽMENT | FINANSIJSKI MENADŽMENT | FISKALNA EKONOMIJA | FIZIKA | GEOGRAFIJA | INFORMACIONI SISTEMI | INFORMATIKA | INTERNET - WEB | ISTORIJA | JAVNE FINANSIJE | KOMUNIKOLOGIJA - KOMUNIKACIJE | KRIMINOLOGIJA | KNJIŽEVNOST I JEZIK | LOGISTIKA | LOGOPEDIJA | LJUDSKI RESURSI | MAKROEKONOMIJA | MARKETING | MATEMATIKA | MEDICINA | MEDJUNARODNA EKONOMIJA | MENADŽMENT | MIKROEKONOMIJA | MULTIMEDIJA | ODNOSI SA JAVNOŠCU |  OPERATIVNI I STRATEGIJSKI    MENADŽMENT | OSNOVI MENADŽMENTA | OSNOVI EKONOMIJE | OSIGURANJE | PARAPSIHOLOGIJA | PEDAGOGIJA | POLITICKE NAUKE | POLJOPRIVREDA | POSLOVNA EKONOMIJA | POSLOVNA ETIKA | PRAVO | PRAVO EVROPSKE UNIJE | PREDUZETNIŠTVO | PRIVREDNI SISTEMI | PROIZVODNI I USLUŽNI MENADŽMENT | PROGRAMIRANJE | PSIHOLOGIJA | PSIHIJATRIJA / PSIHOPATOLOGIJA | RACUNOVODSTVO | RELIGIJA | SOCIOLOGIJA |  SPOLJNOTRGOVINSKO I DEVIZNO POSLOVANJE | SPORT - MENADŽMENT U SPORTU | STATISTIKA | TEHNOLOŠKI SISTEMI | TURIZMOLOGIJA | UPRAVLJANJE KVALITETOM | UPRAVLJANJE PROMENAMA | VETERINA | ŽURNALISTIKA - NOVINARSTVO

  preuzmi seminarski rad u wordu » » »

Besplatni Seminarski Radovi